(офисы, магазины, кафе, рестораны, гостиницы, клубы и т.д.)

• Вопрос юристу

• Статьи
• Поиск работы
• Востребованные профессии

• Администрация
• Генеральный директор
• Помощник ген.директора
• Юрист
• Инспектор отдела кадров
• PR-Менеджер

• Ресторан
• Ст.менеджер ресторана
• Бар-менеджер
• Администратор 1 кат.
• Администратор 2 кат.
• Бармен

• Гостиница
• Менеджер гостиницы
• Ст.администратор
• Администратор
• Пом.администратора
• Горничная

• Производство (кухня)
• Зав.производством
• Кладовщик
• Шеф-повар
• Старший повар
• Повар

• Рекламный отдел
• Дизайнер

• Арт-отдел
• Арт-директор
• Худ.руководитель
• Хореограф-постановщик
• Артист
• Конферансье

• Явно полезное:
• Книги и руководства
• Интернет-магазины Ярославля

1.1. Шеф-повар относится к категории руководителей.

1.2. На должность шеф-повара принимается физическое лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1.3. Шеф-повар должен знать:
— постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;
— организацию и технологию производства;
— ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
— основы рационального и диетического питания;
— порядок составления меню;
— правила учета и нормы выдачи продуктов;
— нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
— калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
— стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
— правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
— виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
— экономику общественного питания;
— организацию оплаты и стимулирования труда.

1.4. Назначение на должность шеф-повара и освобождение от должности производятся приказом генерального директора по представлению заведующего производством.

1.5. Шеф-повар подчиняется заведующему производством.

1.6. На время отсутствия шеф-повара (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

2.1. Шеф-повар действует в интересах предприятия:

2.2. Шеф-повар является на работу строго по расписанию.

2.3.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

2.3.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.3.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.3.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.3.5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

2.3.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.3.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

2.3.8. Составляет график выхода поваров на работу.

2.3.9. Проводит бракераж готовой пищи.

2.3.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.3.11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.3.12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.3.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.3.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

2.4. Шеф-повару запрещается:
— оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;

— курить в неположенных местах и распивать спиртные напитки на всей территории предприятия;
— на рабочем месте: принимать пищу, жевать жевательную резинку, читать, стоять с руками, скрещенными на груди;
использовать ненормативную или сленговую лексику, презрительную интонацию, грубить, оставаться равнодушным к просьбам посетителей или сотрудников;
— подключать любые нагревательные приборы, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией.

Шеф-повар имеет право:

3.1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией.

3.2. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

3.3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Инструкцией обязанностями.

3.4. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

Шеф-повар несет ответственность:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3. За причинение материального ущерба предприятию — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Если шеф-повар — главный человек на кухне ресторана, то кто такой бренд шеф-повар

Бренд шеф — это человек, отслеживающий работу нескольких шеф-поваров, по сути руководящий кухней нескольких ресторанов.

Обычно это могут быть сетевые кафе или рестораны, где необходимо контролировать качество приготовленных блюд, работу с поставщиками, персонал кухни.

Также бывает, что бренд шефу приходится управлять ресторанами разной направленности: от стейк-хауса до суши бара.
В любом случае, вся ответственность за любое блюдо из меню лежит на бренд шефе.

Основными обязанностями бренд шефа можно назвать

• составление меню всех ресторанов, введение новых блюд, в том числе сезонных
• управление персоналом: наем, обучение, составление инструкций, составление штатного расписания, контроль работы, проведение мастер-классов
• работа с поставщиками: выбор поставщиков, контроль качества цен и продукции
• контроль покупки нового оборудование, составление технологических карт, отслеживание соблюдения санитарных норм.

Бренд шеф — уникальный человек, контролирующий работу сразу нескольких ресторанов, отвечающий за качество любого блюда на тарелке гостя.

Добрый день всем!
С удовольствием обсудил бы должностные обязанности и мотивацию сетевого бренд-шефа…

Боле или менее устойчивый опыт есть в Росинтере.

Возможны ли подробности? #

Есть опыт работы с бренд-шефом в сети. какие вопросы?

Должностные обязанности и система мотивации.

1.Основные обязанности: — Организация производства и его развитие; — Полный, производственный контроль. — Разработка, составление меню, контроль качества, вейзаж блюд; — Технологии, калькуляции; — Систематизация закупок. — Порядок ,ценообразование и определение цен; — Ведение документации, полная отчетность; — Обучение, тренинги персонала. — Постоянное изучение тенденций мировой кухни; — Применение авторских разработок; — Создание постоянного резерва персонала; — Разработка плана производства, формирование всего производства питания не зависимо от его направления ( учет , расчеты, расходы, количественные, технологические и калькуляционные процессы соответствующие установленными нормативами производства и т. д.). — Модернизация производства, анализ и оценка его рентабельности. знание п./к., работа с программами если разные( такое возможно). Только творческий подход к работе и т.п.Создание или подержание сетевого бренда.

2.Сама система мотивации может быть различна:
а) Оклад + % от выручки.
б) Оклад + доля прибыли.

P.S. а)вариант оправдывал себя два года .

Спасибо! А есть какие-либо номативные документы? Должностные инструкции и пр.? Где их можно найти?
Заранее спасибо!

Должность новая , четкой регламентации нет.
Сделай на основе "Должностные инструкции шеф-повара"
Сконкретными изменениями( и возможностью их из менить, так и пропиши в договоре и инструкции)